Pain : pourcentages du boulanger et hydratation
Les quantités d'eau, de sel et de levure pour votre pain à partir du poids de farine et de l'hydratation.
Comment ça marche
Tout est exprimé en % du poids de farine (= 100 %). Hydratation 60-65 % : pâte ferme ; 70-80 % : pâte souple et alvéolée (type ciabatta). Le levain apporte aussi de la farine et de l'eau (50/50).
Les résultats sont donnés à titre indicatif et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel.
Exemple de calcul
Avec les valeurs proposées par défaut :
- Farine (g)500
- Hydratation (%)68
- Sel (%)2
- LevureLevure sèche (≈ 0,7 %)
- Nombre de pains1
on obtient :
- Eau340 g
- Farine500 g
- Sel10 g
- Levure3,5 g
Questions fréquentes
Comment fonctionne l'outil « Pain : pourcentages du boulanger et hydratation » ?
Tout est exprimé en % du poids de farine (= 100 %). Hydratation 60-65 % : pâte ferme ; 70-80 % : pâte souple et alvéolée (type ciabatta). Le levain apporte aussi de la farine et de l'eau (50/50).
Quelles informations faut-il saisir ?
Il suffit de renseigner : farine, hydratation, sel, levure, nombre de pains. Le résultat se met à jour pendant que vous tapez.
Pouvez-vous donner un exemple ?
Farine (g) : 500; Hydratation (%) : 68; Sel (%) : 2; Levure : Levure sèche (≈ 0,7 %); Nombre de pains : 1 → Eau : 340 g; Farine : 500 g.
Ce calculateur est-il gratuit et mes données restent-elles privées ?
Oui. HOD Calc est entièrement gratuit et sans inscription. Le calcul est fait directement dans votre navigateur : rien de ce que vous tapez n'est envoyé ni enregistré.