Food cost (coût matière restaurant)
Le coût matière d'un plat en pourcentage du prix de vente, et le prix à afficher pour viser un ratio.
Comment ça marche
Food cost = coût matière / prix HT × 100. On vise souvent 25 à 32 %. Prix conseillé TTC = coût / food cost visé × (1 + TVA). TVA restauration : 12 % en Belgique (hors boissons), 10 % en France.
Les résultats sont donnés à titre indicatif et ne remplacent pas l'avis d'un professionnel.
Exemple de calcul
Avec les valeurs proposées par défaut :
- Coût des ingrédients par portion4,20
- Prix de vente TTC18
- TVA restauration (%)12
- Food cost visé (%)28
on obtient :
- Food cost26,1 %
- Prix de vente HT16,07 €
- Marge brute par portion11,87 €
- Coefficient multiplicateur× 3,83
Questions fréquentes
Comment fonctionne l'outil « Food cost » ?
Food cost = coût matière / prix HT × 100. On vise souvent 25 à 32 %. Prix conseillé TTC = coût / food cost visé × (1 + TVA). TVA restauration : 12 % en Belgique (hors boissons), 10 % en France.
Quelles informations faut-il saisir ?
Il suffit de renseigner : coût des ingrédients par portion, prix de vente ttc, tva restauration, food cost visé. Le résultat se met à jour pendant que vous tapez.
Pouvez-vous donner un exemple ?
Coût des ingrédients par portion : 4,20; Prix de vente TTC : 18; TVA restauration (%) : 12; Food cost visé (%) : 28 → Food cost : 26,1 %; Prix de vente HT : 16,07 €.
Ce calculateur est-il gratuit et mes données restent-elles privées ?
Oui. HOD Calc est entièrement gratuit et sans inscription. Le calcul est fait directement dans votre navigateur : rien de ce que vous tapez n'est envoyé ni enregistré.